El 14 de febrero no podría caer en mejor fecha este año. Es un viernes, por lo que este día es perfecto para su celebración y en el caso de no poder organizar un plan especial para esa fecha en concreto, siempre se puede posponer para el resto del fin de semana. Prepara una comida o cena romántica en casa, compuesta por un entrante, un plato principal, un segundo plato y un postre. Pero como es una época señalada, en vez de elegir recetas con las que estés familiarizada, selecciona otras con las que causar un efecto sorpresa en tu acompañante, ya sea por los ingredientes elegidos, la combinación de condimentos, la forma de prepararlos o presentarlos. Como aperitivo, opta por uno que se pueda comer de un bocado, que sirva para quitar el gusanillo mientras le das un golpe de calor al plato principal o lo emplatas. En el canal de YouTube de Y hoy qué comemos tienen una propuesta ideal. Se trata de una plancha de hojaldre a la que dan forma de concha y la rellenan de tal manera que parece que guarda en su interior una perla. 

Conchas de hojaldre

Ingredientes

• Plancha de hojaldre.
• Cogollos de lechuga.
• Aguacate.
• Salmón ahumado.
• Mozzarella
• Huevo.
• Salsa cóctel.
• Zumo de limón.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:
Coloca la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno previamente forrada, córtala en círculos con ayuda de un vaso o de otro utensilio cortante. Retira la masa sobrante. Haz unos pequeños pliegues en cada trozo de hojaldre y unos cortes superficiales con un cuchillo, simulando la parte exterior de una concha. Píntalos con huevo batido y hornéalos a 200ºC durante unos 10 minutos. Una vez que estén dorados, sácalos del horno y ponlos a enfriar. Mientras tanto, prepara el relleno. Para ello coloca dentro de un bol la lechuga troceada, el salmón ahumado y aguacate cortados en trocitos pequeños. Adereza con sal, pimienta y zumo de limón, así como con dos cucharadas de salsa cóctel, salsa rosa u otro aderezo que te guste más. A continuación, abre las conchas de hojaldre por la mitad con un cuchillo afilado, rellénalas y coloca en el centro una bolita de mozzarella. 

Una vez terminado el entrante, toca saborear el primer plato del menú, como el que sugieren en el perfil de Poesía De Fogón. Se tratan de unos chipirones rellenos de carne picada y gambones con salsa. Puedes servirlos así o acompañarlos de arroz en blanco, patatas fritas elaboradas en freidora de aire o una ensalada de tu elección. 

Chipirones rellenos

Ingredientes

• 400 g de chipirones.
• 150 g de carne picada de ternera.
• 3 gambones grandes.
• Huevo.
• Perejil al gusto.
• Aceite de oliva.

(Para la salsa:)

• Cebolla.
• 300 ml de agua o de caldo de pescado.
• 2 cucharaditas de tomate concentrado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:
Limpia y lava bien los chipirones, corta los tentáculos y las aletas de los chipirones y pásalos para un cuenco, y trocea también los gambones. Mézclalos con la carne picada, un huevo, el perejil y espolvorea una pizca de sal y de pimienta por encima. Seguidamente, con ayuda de una manga pastelera rellena los chipirones, ciérralos con un palillo para que no se abran mientras los cocinas. Luego, dóralos en una cazuela con poco de aceite y cuando estén listos resérvalos. En ese mismo recipiente de cocción rehoga la cebolla, añade el pimentón, el tomate concentrado y sofríe un par de minutos más. Vierte agua o caldo de pescado e incorpora los chipirones de nuevo. Deja que hierva entre 20 y 25 minutos con la olla tapada. Finalmente, retira los chipirones y tritura la salsa. Devuelve todo a la cazuela y deja que hierva unos cinco minutos más hasta que termine de reducir la salsa. 

Y del sabor del mar, pasamos a uno de la tierra. El osobuco es un corte de la carne de ternera que incluye el hueso y el tuétano en su centro. En Italia se prepara en guiso con verduras y tanto se acompaña de arroz como puré de patatas. En el videotutorial de Las Recetas de Simón preparan este manjar en un periquete y lo sirven con un puré de espinacas, aportando así un toque original a la receta.

Osobuco con puré

Ingredientes

• 1 kg de patatas.
• 50 g de mantequilla + 150 cc de crema de leche.
• 4 rodajas de osobuco.
• Harina.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Espinacas.
• Leche.
• 2 tallos de apio.
• Vino tinto.
• Caldo de vegetales.
• Diente de ajo.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:
Rodea cada pieza de carne con un hilo para que no se abra cuando la vayas a cocinar, espolvorea una pizca de sal y de pimienta por encima, enharínala por ambas caras. Echa aceite en una sartén, sella la carne a fuego fuerte y retírala para un plato. En esa misma sartén y echa un poco más de aceite, introduce la cebolla, la zanahoria y los apios y saltéalos diez minutos. Después, coloca encima la carne, vierte un chorrito de vino tinto y el caldo de verduras. Tapa el recipiente y deja que los alimentos se vayan haciendo al mínimo durante dos horas. Mientras se va haciendo, prepara el puré. Pon a cocer las patatas en un cazo con agua. Luego, máchalas y mételas en un cuenco junto con la mantequilla, la crema de leche y el perejil picado. A continuación, en el vaso de la batidora, coloca las espinacas cocidas, el diente de ajo y un chorrito de leche. Mezcla ambos preparados y ya tendrías listo el puré. Sírvelo con las verduras y la carne.  

Termina con algo dulce y lleno de contrastes, como puede ser una gelatina de chocolate blanco y frambuesas, un postre esponjoso y fácil de digerir. Al mezclar el chocolate con un fruto rojo como la frambuesa le aporta un toque diferenciador y aromático. En Chio Hermosita reúnen todos los pasos para que puedas seguir la receta al dedillo 

Gelatina de frambuesa y chocolate blanco

Ingredientes

• 3 sobres de gelatina.
• 2 tazas de frambuesas.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de chocolate blanco.
• Media taza de agua fría.
• Queso crema.
• Hojas de menta para decorar (opcional).
• Aceite.

Elaboración: 
Engrasa el molde con aceite y mételo en el congelador. Tras este paso disuelve la gelatina en el agua a la vez que remueves con una cuchara. Deja que repose unos diez minutos. Funde el chocolate al baño maría y mientras se va derritiendo, aprovecha para pasar la crema, la leche evaporada y la leche condensada para el vaso de la batidora. Cuando esté listo el chocolate, incorpóralo también, bátelo todo y pon la gelatina en el microondas unos minutos. Luego, incorpórala a la mezcla y bate de nuevo. Vierte un poco del preparado en el molde, agrega las frambuesas y espera unos minutos a que se cuajen antes de echarle el preparado. Repite el proceso varias veces hasta terminar el líquido. Cuando esto ocurra, guarda el recipiente en la nevera durante 3 horas o déjalo toda la noche. Finalmente, decóralo con frambuesas, onzas de chocolate blanco y hojas de menta.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Jonathan Borba.