El ajo aporta un sabor y un aroma característico a los platos, sobre todo cuando no podemos abusar de la sal y tenemos que recurrir a las especias para aportarle un toque de especial al pescado al horno, al filete de pollo a la plancha o a la parrillada de verduras. Pero este alimento es también valorado en el entorno culinario por las propiedades que se le atribuyen: favorece la circulación sanguínea, es bueno para liberar toxinas, para reducir el colesterol, permite que las digestiones no sean tan pesadas, es una fuente de vitaminas, es antibacteriano, ayuda a combatir los resfriados y catarros, y además es antioxidante. Incorpóralo a tus salsas, batidos, entrantes, guarniciones, platos principales, secundarios e incluso en los postres, y empieza a disfrutar de sus beneficios. 

Hacer pasta de ajo puede ser una buena idea para tenerlo siempre a mano, ya sea para untar unas tostadas, preparar una salsa o un aliño. Una vez que la tengas lista te durará mucho tiempo y podrás usarla bajo demanda, así no tendrás que estar pelando ajos continuamente y siempre tendrás condimento de reserva para utilizar en otras ocasiones. En Paulina Cocina te explican las claves del proceso, que como comprobarás no hace falta esperar mucho tiempo para ver el resultado.

Pasta de ajo

Ingredientes

• 2 o 3 cabezas de ajo.
• Aceite.
• Condimentos al gusto (opcionales).

Elaboración:
Pela las cabezas de ajo, retirando el brote verde de su interior y mételos en una procesadora de alimentos, echa un chorrito de aceite y tritura hasta obtener la textura de una pasta. Guarda la mezcla en un táper, extiéndela y congélala. Si lo deseas, añade una pizca de sal y pimienta o unas hierbas aromáticas. 

Ahora que el frío y la nieve han llamado a nuestra puerta, toca abrigarse, tomar comidas y bebidas calientes, y procurar estar al exterior lo mínimo imprescindible para no resfriarse. Una forma de combatir la bajada de las temperaturas y los constipados es tomando un plato de cuchara calentito y reconfortante como el que viene a continuación, de la mano de Mónica Acha, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos. En su canal de YouTube Simple Blending comparte los secretos de su receta. Se trata de una crema cuyo ingrediente principal es el ajo.

Crema de ajo

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de apio.
• 1 patata.
• Medio puerro.
• 500 ml de caldo de judías, de verduras o agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• Sal.

Corta la punta de los ajos, colócalos dentro de un plato y cocínalos en el microondas durante 3 minutos a unos 850 W. Mientras tanto vierte un chorrito de aceite y coloca en el interior de una cazuela la cebolla cortada, la ramita de apio picada, el puerro picado y saltéalos. Después, pela la patata y cháscala con un cuchillo, añádela al recipiente y espolvorea una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. A continuación, agrega el caldo de judías y deja que se cocine unos 15 o 20 minutos. Luego, pela los ajos e introdúcelos dentro de la cazuela para que se integren con el resto de ingredientes. Por último, tritura todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Para finalizar, echa unas gotitas de aceite de oliva por encima.

Otra propuesta destacada que viene de perlas para estas fechas en las que nos encontramos es la sopa de ajo a la que se le añade pan duro, por lo que es una manera excelente de darle un nuevo uso al pan fresco que ha sobrado del día o de los días anteriores. En el videotutorial de Cocina Abierta, Karlos Arguiñano, uno de los cocineros más mediáticos, completa el plato con jamón serrano y un huevo escalfado. 

Sopa de ajo con jamón y huevo escalfado 

Ingredientes

• 200 g de pan tostado.
• 80 g de jamón serrano.
• 4 huevos.
• 2 litros de caldo de pollo y jamón o agua.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 guindilla cayena.
• 1 cucharada y media de pimentón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:
Pon a dorar los dientes de ajo enteros en una cazuela con aceite. Tras este paso, corta el pan en trozos y pica el jamón serrano en cubos pequeños. Incorpora el jamón, la guindilla, el pan y el pimentón al recipiente. Agrega el caldo y hiérvelo a fuego suave entre 25 y 30 minutos. Una vez que esté lista, escalda los huevos en agua hirviendo con sal. Déjalos ahí cuatro minutos y retíralos. Finalmente, sirve la sopa en un plato, coloca el huevo el centro, espolvorea un poco de pimentón y decora con una ramita de perejil. 

Reserva el ajo para el postre haciendo una tartaleta de ajo caramelizada, como la que proponen en el vídeo de Receta ganadora. Aunque no tiene que ser exclusivamente un postre, puesto que esta opción es perfecta también como entrante, tentempié de media mañana, cena o para acompañar la merienda. Si te sobra, caliéntala en el horno y seguro que esta igual de exquisita que el primer día.

Tarta de ajo caramelizada

Ingredientes

• 3 cabezas de dientes de ajo.
• 1 plancha de hojaldre redonda.
• Queso de cabra fresco.
• Queso de cabra curado.
• Huevos.
• Nata para montar.
• Nata fresca.
• Romero.
• Tomillo.
• Azúcar glas.
• Vinagre balsámico.
• 220 ml de agua.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:
Coloca la masa de hojaldre en un molde apto para horno, extiende el papel y sobre él pon unas legumbres para que no se levante cuando se hornee. Mételo en la nevera o en el congelador. Después, precalienta el horno a 180 ºC y deja que se cocine la masa. Pela los ajos y escáldalos en un cazo con agua caliente unos tres minutos. Escúrreles el agua con un colador y ponlos a dorar en el aceite. Incorpora el vinagre, el agua y cuécelos 10 minutos. Una vez que transcurra el tiempo pertinente, agrega el tomillo, el romero, el azúcar glas y la sal. Remueve todo bien y deja unos diez minutos más. A continuación, retira las legumbres del hojaldre y vuelve a meter la plancha en el horno entre 5 y 10 minutos más hasta que adquiera un poco más de color. Sácala, recúbrela de queso, extiende con una cuchara los ajos caramelizados. Bate en un bol la nata para montar, la nata fresca, los huevos, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Termina el montaje de la tarta vertiendo la mezcla por encima. Déjala que cuaje a 160ºC en el horno media hora.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de ClickerHappy.