La Navidad es esa época del año en la que la magia envuelve cada rincón de nuestro hogar, en los que se respira ese espíritu navideño, que parece ser tan contagioso. Nos levanta el mal humor, abre paso a la emoción y a la caja de recuerdos, nos apetece reír, juntarnos con la familia, hablar de épocas pasadas y hacer nuestras predicciones para el futuro. Vemos como los pequeños y pequeñas de la casa esperan con ilusión la apertura de regalos y la llegada del postre para poder estrenarlos, sobre todo si se trata de juguetes. Pero también es un mes en el que se acumula mucho estrés al tener que adecentar la casa para la llegada de ese día: una limpieza a fondo, preparar la decoración general, decidir cómo se va a adornar la mesa en la que se va a servir la comida, así como elegir el menaje, la cubertería, la cristalería y los textiles que la acompañan, y por último planificar el menú.

Para poder ayudarte con este último punto hemos seleccionado un aperitivo, un plato principal, un segundo plato y un postre. Durante las celebraciones navideñas, los productos estrella son el pescado, el marisco, la carne y el turrón. Platos como la sopa de pescado, las almejas a la marinera, el salpicón, el rape en salsa verde, las zamburiñas, el pastel de pescado, el redondo de ternera en salsa o el cordero al horno son algunas recetas típicas de estas festividades. Despide el 2024 por todo alto elaborando recetas originales y diferenciadoras. Atrévete a arriesgar y deja que la creatividad te sirva de guía, no solo a la hora de mezclar ingredientes, sino también en el emplatado. 

Comencemos con el entrante. Como se trata de compartir y colocar un plato en el centro de la mesa para que cada uno coja su porción, en vez de hacer los canapés variados de siempre u optar por unas croquetas o una tortilla, prueba algo distinto: Extiende una lámina de hojaldre y prepárate para innovar. En el videotutorial de Sabina Banzo, la rellenan con salsa de tomate y bacón, y usan el centro del hojaldre como recipiente para colocar el queso.

Sol de queso

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre redonda.
• Queso Camembert.
• Lonchas de bacón.
• Huevo batido.
• Salsa de tomate.
• Orégano.

Elaboración:
Coloca sobre una superficie la lámina de hojaldre y sitúa en su centro el queso. Haz unos cortes con un cuchillo. Píntalos con la salsa de tomate, espolvorea una pizca de orégano, rellena cada porción con un trozo de bacón y coge dos extremos y ve enrollándolos sobre sí mismos, tal y como explican en el vídeo. Repite el proceso con todos los cortes y recúbrelos de huevo batido. Después, haz unos cortes al queso y hornéalo a 200 ºC durante media hora.

Para el plato principal, elige pescado, marisco o una combinación de ambos y deja la carne para el segundo plato. Si quieres ganar en practicidad y hacer una propuesta culinaria que contente a todos los comensales por igual, una lasaña es una excelente opción. De este modo, si te sobra tan solo tendrás que calentarla al día siguiente y no invertirás tu tiempo en crear una nueva receta para aprovechar lo que te haya sobrado. En La cocina de Masito muestran cada uno de los pasos que se necesitan para que la pasta rellena te quede de 10. 

Canelones de pescado y marisco

Ingredientes

• Lomos de bacalao.
• Gambones crudos.
• Puerros.
• Canelones.
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Sal.

(Para la bechamel:)

• Mantequilla.
• Harina.
• Leche caliente.
• Langostinos reservados.
• Pimienta blanca o negra.
• Sal.

Elaboración:
Marca los lomos de bacalao en una sartén con aceite. Mientras se van haciendo aprovecha para picar los puerros en trozos muy finos. Una vez que el pescado quede bien marcado por ambos lados, pásalo para un plato y resérvalo. Seguidamente, introduce el puerro en la sartén anterior, espolvorea una pizca de sal y déjalo que se cocine durante 10 minutos. Seguidamente, prepara el bacalao, quítale la piel y las espinas y desmenúzalo con un cuchillo. Añade la salsa de tomate al recipiente de cocción y corta los gambones crudos. Tendrás que reservar tres o cuatro para después. Incorpora el bacalao a la sartén junto con los langostinos, rectifica de sal y cuando pasen dos minutos apaga el fuego. Luego ponte con la salsa bechamel. Para ello coloca la mantequilla en otra sartén, marca los langostinos que tenías reservados para la decoración y cuando estén listos sácalos para un plato. Agrega la harina, vierte la leche caliente, una pizca de sal, la pimienta, remueve con un utensilio y cocínala durante cinco minutos. A continuación, echa dos o tres cucharadas de la bechamel sobre el pescado y el marisco y remueve bien. Pon una olla al fuego con agua y una vez que comience a hervir, echa sal e introduce las placas de los canelones. Una vez que estén cocidas, colócalas sobre un paño húmedo para que enfríen. Tras este paso rellénalas. Por último, emplata. Recubre la base de un plato con la salsa de tomate, coloca encima los canelones y añade la salsa bechamel y queso rallado. Hornéalos a 200ºC con calor arriba hasta que el queso se funda. Dale el toque final con los langostinos y el orégano. 

Ahora toca ponerse con el segundo plato. Como anticipábamos anteriormente, la protagonista es la carne. Va rellena, pero para hacerla más exótica en cada uno de sus cortes se inserta una rodaja de piña, así se crea un contraste dulce-salado que no viene nada mal para estas fechas, tal y como sugieren en el vídeo del perfil de YouTube de GUILLE RODRIGUEZ.

Lomo relleno

Ingredientes

• Lomo de cerdo.
• Piña en su jugo.
• Lonchas de bacón.
• Mantequilla.
• Patatas.
• Tomillo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

(Mojo para la carne:)

• 2 dientes de ajo.
• Tomillo.
• Jugo de piña.
• Pimienta.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:
Machaca en el mortero los dientes de ajo con una pizca de sal, añade una cucharada de pimentón dulce y otra de tomillo, añade también la pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y una cucharada de sal. Mezcla bien y agrega una cucharada de jugo de piña. A continuación, unta el lomo con una parte del mojo y haz unos cortes superficiales a la pieza por la parte de arriba, rellénalos con unas lonchas de bacón y media rodaja de piña. Ponlo sobre una fuente y resérvalo. Seguidamente, lava, pela las patatas y coge una cucharilla vaciadora para que todas queden con la misma forma. Cuécelas en agua hirviendo durante siete minutos. Una vez que hayas completado todos los pasos, precalienta el horno a 200ºC, baña el lomo con el jugo de la piña, cocínalo 15 minutos y cuando transcurra el tiempo pertinente, baña la pieza de carne con el jugo que ha soltado y hornéalo 15 minutos más. Finalmente, dora las patatas en una sartén con mantequilla y aceite. Agrega el tomillo, el perejil, la sal y pimienta recién molida. Pon el lomo en una fuente, coloca las patatas alrededor e incorpora la salsa de la carne con un colador. 

Ponle el broche final a tu menú con un rico y esponjoso postre a base de queso y turrón. Si has comprado turrón en exceso o tienes miedo de que te sobre mucho, puedes aprovechar una tableta para incorporarla a esta receta. Viene de la mano de Alfredo Vozmediano.

Tarta de queso de turrón

Ingredientes

• 500 g de queso crema.
• 250 g de queso mascarpone.
• 170 g de turrón de Jijona.
• 180 g de azúcar moreno.
• 300 ml de nata.
• 6 huevos.
• 2 ramas de vainilla.

(para la base de galleta:)

• 150 g de galletas.
• 80 g de mantequilla.
• 80 g de turrón de Jijona.

Elaboración:
Calienta la nata en un cazo y añade la vainilla. Coge un bol y echa una parte del turrón dentro y reserva la otra parte para mezclarla con la galleta. Cuando hierva la nata, apaga el fuego y tápala con papel film para que infusione unos 10 minutos. A continuación, cuela la nata con ayuda de un colador encima del turrón, agrega el queso crema, el queso mascarpone, el azúcar moreno, los huevos y bátelo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Dale unos pequeños golpecitos al cuenco y reserva. Después, coloca las galletas desmenuzadas en una picadora y tritúralas, y pásalas para un bol. Vuelve a utilizar la picadora para triturar un tercio de las galletas machadas junto con la mantequilla y el turrón. Luego, integra el preparado con el resto de galletas que tenías reservadas. Tras completar estos pasos, toca ponerse con el proceso de montaje. Forra la base de un molde con papel de horno, coloca la base de galleta, extendiéndolo bien con una cucharada, cuela la mezcla con el colador y métela en el horno durante 40 o 45 minutos a 180ºC. Cuando ya esté lista, deja que enfríe sobre una rejilla durante una hora y después guárdala en la nevera durante 4 horas o toda la noche. 

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