Se termina el año y toca despedirlo entre algodones para que el 2025 sea igual de fructífero y exitoso que el periodo que lo precede. Diciembre es uno de esos meses en el calendario que está más ligado a la tradición, donde las familias se reúnen durante varios días para compartir un rato agradable y reencontrarse con aquellos que no ven desde hace tiempo. Durante estas celebraciones, la comida y los postres juegan una parte fundamental, al igual que las luces de colores, el árbol y los adornos navideños. Las cocinas de los hogares se convierten en restaurantes a tiempo completo, en el que no paran de entrar comandas diferentes y tienen que darles salida a los platos antes de que se enfríen. Son días de mucho estrés porque hay que pensar los menús que se van a elaborar, la cantidad de ingredientes que se necesitan en función del número de comensales, también se debe incluir alguna propuesta culinaria que guste a los más pequeños y ponerle el broche final a la comida con un postre especial.

Pero como estas fechas son las ideales para sorprender, no solo a nivel de visitas inesperadas, de la llegada de un nuevo miembro al núcleo familiar o en lo que a apertura de regalos se refiere, puedes servir de postre, además de los que ya tenías planeado, el Whoopie Pie, una propuesta originaria de Estados Unidos que se come de un bocado. Se compone de dos discos de bizcocho redondeados y de color marrón, cuya tonalidad le viene dada por el cacao, y se rellenan de crema de vainilla, lo que le otorga esponjosidad y cremosidad al producto. Pero este relleno esconde un secreto, ya que no es una crema de vainilla al uso porque se necesita 'Marshmallow Fluff' de vainilla, una crema de malvavisco a la que se le añaden a mayores otros ingredientes, como la mantequilla y el azúcar glas, para que tenga una mayor consistencia.

Si no encuentras este producto en concreto siempre puedes hacer tu propio relleno con lo que tengas en casa o seguir los pasos de la repostera Alma Obregón y atreverte a preparar unos pastelitos de Red Velvet, que no están nada mal para servir en estas fechas al contar con el color rojo y blanco tan característico de la época navideña. 

Whoopie Pies de Red Velvet

Ingredientes

(Para el butter cream casero:)

• 100 ml de leche.
• Zumo de limón.

(Para la masa:)

• 280 g de harina.
• 160 g de panela.
• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o blanco.
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico.
• Colorante rojo extra en pasta.

(Para la crema de queso:)

• 225 g de azúcar glas.
• 120 g de queso de untar.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:

Mezcla la leche con el zumo de limón en un cuenco y deja que repose. Después coloca en el recipiente de la amasadora la mantequilla, la panela y mezcla. Mientras se va integrando aprovecha para tamizar la harina con el cacao. Tras este paso añade el huevo y la vainilla a la amasadora. Introduce la mitad de la harina y el cacao y la mitad de la leche que tenías reposando. Cuando veas que ya están incorporados los ingredientes anteriores, agrega la harina y la leche que falta. Luego, echa el colorante. Pasados unos minutos, remueve con una espátula. Mezcla el bicarbonato con el vinagre en una taza antes de incorporarlo al preparado anterior. Una vez que la masa quede homogénea, coge unas bandejas de horno recubiertas con papel y reparte la masa en pequeñas porciones, dejando un poco de espacio entre unas y otras, ayudándote si quieres de un utensilio para hacer bolas de helado como la que utiliza la experta. Cuando hayas acabado de completar las bandejas, hornea los bizcochos a 180 ºC con calor arriba y abajo entre 18 y 20 minutos. A continuación, ponlos a enfriar  y prepara el relleno. Para ello coloca en el bol de la amasadora la mantequilla y el azúcar tamizado. Pasados unos minutos, añade el queso, remueve y vuelve a batir hasta que la crema quede sedosa. Finalmente, extiende los bizcochos sobre unas rejillas, pasa la crema para una manga pastelera, rellena cada una de las bases y decora las tapas con un poco de crema y unos sprinkles navideños.

En el caso de que alguno de los comensales tenga intolerancia al gluten, puedes optar por preparar esta versión de Whoopie Pies, que no tendrán nada que envidiar a la original porque estarán igual de sabrosos y se preparan de una forma bastante parecida. En Deseos Sin Gluten ofrecen una receta adaptada de este postre modificando el tipo de harina. En esta ocasión, en vez de ser de chocolate, son de limón. 

Whoopie Pies de limón

Ingredientes

(Para la masa:)

• 280 g de harina de arroz.
• 120 g de azúcar moreno.
• 120 g de yogur natural azucarado.
• 90 g de aceite girasol.
• 65 g de harina de mijo.
• 3 huevos.
• 1 y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de canela.
• Aroma de vainilla.
• Sal.

(Para el relleno:)

• 260 g de queso crema.
• 250 g de azúcar glas.
• Ralladura de limón.
• Zumo de limón.

(Para el glaseado:)

• Azúcar glas.
• Zumo de limón.

Elaboración: 

Comienza tamizando las harinas para un cuenco, el bicarbonato y la canela. Echa una pizca de sal e incorpora el azúcar. Remueve con una espátula de madera. A continuación, coge otro recipiente para el yogur, el aceite y los huevos. Bate todo con unas varillas de mano y ve añadiendo los ingredientes secos poco a poco sin dejar de remover. Seguidamente, reparte las porciones de masa en una bandeja de horno previamente forrada y hornéalas hasta que incrementen su volumen. Mientras enfrían, prepara el relleno. Deposita en un bol el azúcar glas, el queso crema, la ralladura de limón y el zumo de limón. Bate todo y mete la mezcla dentro de una manga pastelera. Rellena con ella cada uno de los pastelitos y decóralos al gusto. En el videotutorial los recubren con un glaseado elaborado a partir de azúcar glas y zumo de limón.

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