Jaiba MX está en el NH Collection Constanza y se inspira en el Pacífico mexicano con guiños al producto local. Sus responsables comentaron, en su presentación, que ahora en los restaurantes de hoteles se come magníficamente y que cada vez hay más gente local que los elige. "Nos parece fantástico colaborar con Ruiz, es probablemente el mejor mejicano fuera de México. La gente tiene miedo de ir a un restaurante mejicano y aquí modulamos el picante, puedes venir a comer a cualquier hora, el restaurante abre con la transformación de la zona de la illa", según Hugo Rovira, Managing Director de Minor Hotels Europe and Americas en el Sur de Europa.

Roberto Ruiz llegó a España hace dos décadas y rápidamente se hizo un nombre en la escena gastronómica. Su carrera ha estado marcada por el éxito y su capacidad para crear e innovar desde una perspectiva absolutamente hedonista, gracias a proyectos tan reconocidos como Punto MX, Salón Cascabel, Barracuda MX o Can Chan Chán.

"Estoy muy contento de abrir el primer restaurante en Barcelona, la cocina del pacífico se sirve del mar y es bastante desconocida en España, pues poca gente sabe que comemos muchos pescados a la brasa, la idea es que haya una oportunidad de saborear el México más desconocido", destacó Roberto Ruiz en su presentación.

El chef nombró que, como buena cocina del país, tiene algo de picante, pero ello se regula con un buen tequila, "es una cocina muy disfrutona. Aquí en Barcelona, nuestras pretensiones no son de premios de estrella, eso hay lo viví, lo que queremos es recuperar valores y tradiciones que ya hicimos en otros restaurantes de los 18 años cocinando en España".

Jaiba MX llega a Barcelona como un nuevo reto. Una oportunidad de presentar su original propuesta culinaria al público local y visitantes. "Estoy muy entusiasmado de llegar a una ciudad tan bella y cosmopolita como ésta. Me encanta la importancia que tiene la gastronomía en esta ciudad y creo que Jaiba MX va a proponer una manera de vivir México desde aquí muy diferente y que ya hemos hecho nuestra a lo largo de estos años", comentó el chef.

Cocina del Pacífico mexicano con toques de ingredientes locales

La propuesta es sencilla y complicada a la vez, se trata de probar, jugar y experimentar con los sabores de los productos autóctonos del Pacífico mezclados con toques de ingredientes locales y elaborados artesanalmente. "Como llevamos años cocinando en España nos adaptamos a los gustos de aquí, valoramos mucho la cocina española, con esos puntos de cocción que son únicos, pero a la vez aplicamos técnicas mexicanas", según el chef.

Hablando de producto, Roberto Ruiz dio a conocer que en el restaurante hay mucho producto autóctono, "es un México puesto al día, de 2024, con técnicas para dar lugar a sabores que  nunca pierden la personalidad, Jaiba MX es un lugar para venir y divertirse".

Entre las sugerencias del chef destacan los entrantes para compartir, como el Guacamole especial de Jaiba MX, preparado con cangrejo de concha suave y una salsa cítrica de jalapeño, acompañado de tortillas crujientes recién hechas.

O el original `Vuelve a la Vida´, un plato que combina vieiras, pulpo y langostinos marinados en chile piquín, cilantro y lima. Si toca destacar algunos de los platos principales, están los antojitos, como el panucho relleno de cochinita pibil con xnipec de cebolla morada y chile habanero, y como no, los tacos, con chuleta de Girona con salsa cítrica de chile serrano y los de boniato a la brasa, servidos con kéfir de jalapeño, kale crujiente y semillas mexicanas.

A Jaiba también se viene a compartir, y hay platos para ello, como la excepcional lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, o el espectacular, tanto por su presentación como por el sabor, tuétano a la brasa, acompañado de salsa roja molcajeteada, majado de hierbas frescas y tortillas de maíz.

Cócteles hechos artesanalmente

Como buen restaurante mexicano, los cócteles están presentes para que acompañen toda la comida, de inicio a fin. Por esto hay cócteles exclusivos diseñados para acompañar el ambiente con fórmulas a base de destilados mexicanos. Llama la atención el propio licor de chile chipotle HUMO que elabora el chef junto al maestro en destilados Javier Pulido.

En el apartado líquido hay más sorpresas, porque cuando vienes a comer, un carrito recorre las mesas ofreciendo los mejores tequilas y mezcales, con etiquetas selectas de productores de México. Como el local está en Barcelona, las bebidas también tienen su parte de carta de vinos catalanes, con DO del Maresme, Tarragona y Lleida, además de cavas de aquí.

Ambiente festivo de color

Como bien dice el chef, Jaiba es un lugar disfrutón y esto se ve con solo llegar, gracias a sus colores que recorren parte de la decoración del local. Por esto el interiorismo se basa en  elementos naturales y artesanales, inspirados en la rica tradición mexicana.

También encontramos variedad de materiales: madera, arcilla y ladrillo, junto al uso de cerámica y textiles, como el lino y el yute. Y de entre los distintos colores, matices de aguamarina y terracota para trasladarlos al mar y la tierra de México.

Además hay una zona de terraza que da al centro comercial Illa y que permite estar al aire libre.

Para todos

La carta del local es numerosa, y hasta se incluyen opciones veganas y platos pensados para personas con intolerancias alimentarias. Asimismo, se adapta a una ciudad en constante movimiento con una cocina ininterrumpida, activa todo el día.

Jaiba MX cuenta con un aforo de 80 personas, distribuidas entre la sala principal para 40 comensales, una antesala con capacidad para 20 personas y una terraza exterior para otras 20.

NH Collection y la gastronomía de altura

Jaiba MX se suma a la oferta rica gastronómica de los restaurantes que forman parte de la cadena hotelera NH Collection en España: Dabiz Muñoz, con Diverxo en NH Collection Madrid Eurobuilding; Paco Roncero en Paco Roncero Restaurante en NH Collection Real Casino de Madrid; Rafa Zafra como asesor en Casa de Comidas y Bikini Bar en NH Collection Madrid Eurobuilding.

Esta apertura marca un nuevo hito en la trayectoria de este chef mexicano, así como en la escena gastronómica de la ciudad que lo acoge. En colaboración con NH Collection Hotels, este proyecto refleja su compromiso con la excelencia gastronómica, destacando especialmente en NH Collection Barcelona Constanza.