Desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomiendan que se consuman entre 3 y 4 raciones de pescado a la semana, porque, aparte de ser una fuente de vitaminas, minerales y proteínas, contiene Omega 3, que favorece la salud cardiovascular. En la dieta diaria se deben incluir tanto pescados blancos y azules. Sin embargo, se debe prestar especial atención a las especies que poseen mercurio en exceso, como "el pez espada, el atún rojo, el tiburón y el lucio", ya que, según advierten, este contaminante "está presente en aguas y de mares y ríos y puede concentrarse, en proporción variable", en estos alimentos y poner en riesgo la salud de las personas que los ingieren, afectando a su "sistema nervioso" y en el caso de las embarazadas puede llegar incluso a "atravesar la placenta". En este caso, aconsejan que los niños de 0 a 10 años y las embarazadas no lo consuman y aquellos de edades comprendidas entre los 10 y 14 años de edad deben limitar su consumo, ya que este no debe ser superior a los 120 g al mes. En lo que respecta a aquellos pescados que contienen mercurio en bajas cantidades, como "el abadejo, el bacalao, la dorada, el lenguado, la merluza, la palometa o la trucha", entre otros,

Una vez tenido en cuenta las recomendaciones de la AESAN, toca pasar de la teoría a la práctica y conseguir que el pescado esté rico, jugoso y no cueste digerirlo. Si cuando lo preparas a la plancha se te acaba pegando a la sartén, cuando lo haces al horno queda cocido en exceso, o de lo contrario, le has cogido el punto a la cocción, pero siempre lo elaboras de la misma manera, te traemos diferentes recetas para que puedas darle un aire renovado al plato, experimentando con nuevas ideas.

Para evitar que se te pegue a la sartén cuando lo estás cocinando a la plancha, prueba a colocarlo sobre un papel de horno impregnado en un poco de aceite, así el pescado no entrará en contacto directo con el recipiente de cocción y te será más fácil de limpiar después. Es el truco que proponen en el videotutorial de Casserola club.

Merluza con acompañamiento

Ingredientes

• Merluza (o la variedad de pescado que más te guste).
• Tomate.
• Alcaparras.
• Aceitunas.
• Hojas de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

(Para el aliño:)

• 30 ml de aceite de oliva.
• 15 ml de vinagre (mezcla de balsámico y de manzana).

Elaboración:
Seca tu lomo o filete de pescado con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta. Añade una pizca de aceite por ambas caras y prepara el acompañamiento. Para ello pon un cazo con agua al fuego y cuando hierva, introduce el tomate dentro. Tendrás que hacerle unos cortes en su parte inferior, así te resultará más fácil quitarle la piel. Escáldalo un minuto, retírale la piel, córtalo en trozos pequeños y pásalo para un bol. Tras este paso, pica las hojas de albahaca, seca las alcaparras con un papel, corta las aceitunas y añade todos los ingredientes a la ensaladera, rectifica de sal y de pimienta, y aliña con aceite y vinagre, remueve y reserva. Seguidamente, corta un trozo de papel de horno, pon a calentar la sartén, coloca el papel sobre el fondo, vierte un chorrito de aceite y extiéndelo con un pincel, coloca el pescado encima y una vez que veas que está tostado por una cara, dale la vuelta para que se haga por la otra. Por último, tapa la sartén y baja el fuego, espera unos minutos, y ya estaría listo para servir.

Si te apetece cocinarlo al horno, pero te cuesta saber cuándo está cocido del todo, puedes hacerlo entero, dejándole la cabeza, y el color del ojo del pescado te dará una pista de si está hecho. Si este se vuelve blanco, quiere decir que ya se puede sacar para un plato. La piel también te ayudará a identificar su grado de cocción, porque esta se volverá más rugosa y crujiente una vez que se cocine. En caso de que optes por hacer un filete o un lomo, procura que la piel de la pieza quede hacia abajo, y en el momento en que esta cambie de color y esté más tostada, y el pescado en cuestión empiece a soltar sus propios jugos, será una prueba de que estará listo. En el canal de YouTube de Anna recetasfaciles se animan a preparar unos lomos de salmón al horno con salsa.

Salmón al horno con miel y mostaza

Ingredientes

• 6 porciones de salmón.
• 2 patatas grandes.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de soja.
• 1 cucharada de miel.
• ½ cucharada de mostaza.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Elaboración:
Comienza pelando, lavando y cortando las patatas en rodajas. Después, pica la cebolla en juliana y extiende las patatas sobre una bandeja de horno. Ponlas a hornear durante 30 minutos a 220 ºC. Vierte un chorrito de aceite por encima y espolvorea un poco de sal. A continuación, coge un cuenco y echa la miel, la mostaza, la soja, el aceite y la pimienta recién molida. Remueve bien para que se integren los ingredientes. Luego, saca la fuente del horno, coloca las porciones de salmón con la piel hacia abajo y recúbrelas con la salsa que has preparado, ayudándote con un pincel. Introduce de nuevo el recipiente en el horno, deja que se hagan durante 15 minutos y cuando transcurran el tiempo pertinente, vuelve a recubrir el pescado con la salsa y déjalo unos minutos más. Por último, sácalo del horno, echa un poco más de salsa y espolvorea una pizca de perejil picado sobre el pescado.

La siguiente receta seguro que le encanta a toda la familia porque es una manera original de consumir el pescado, incorpora infinidad de ingredientes y nos recuerda a otro plato que es muy consumido hoy en día. Agustina Liporace presenta en su vídeo de Kulinaria.recetas una versión diferente de la pizza de pescado. 

Pizza de pescado

Ingredientes

• Filetes de pescado.
• 2 huevos.
• Leche.
• Queso rallado.
• Queso en rodajas.
• Aceitunas.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• Pimienta.
• Zumo de limón.
• Aceite de oliva.

(Para la salsa:)

• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Salsa de tomate.
• Orégano.
• Albahaca.
• Pimentón.
• Ají molido.
• Sal.

Elaboración:
Recubre con aceite el fondo de una olla, agrega la cebolla y el diente de ajo picados, la salsa de tomate, la sal y los condimentos que más te gusten. En el vídeo utilizan el orégano, la albahaca, el pimentón y el ají molido. Remueve bien y reserva. Después, seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una fuente, que haya sido previamente engrasada, coloca el pescado y espolvorea un poco de sal, pimienta y zumo de limón, añade la salsa y hornéalo en el horno durante 10 minutos para que se gratine. Seguidamente, casca dos huevos para un cuenco, vierte la leche e incorpora el queso rallado y sazónalo. Por otra parte, coge otro cuento y coloca en él el pan rallado, el aceite y el queso rallado. Retira el pescado del horno, coloca encima las aceitunas troceadas, las rodajas de queso, y vierte sobre ellas la mezcla de huevos. Haz como si dividieses la fuente en dos: en una mitad espolvorea la mezcla de pan rallado y en la otra el queso rallado. Vuelve a meterlo en el horno durante media hora.

Por último, déjate sorprender con unos originales tacos, que cambian el pollo deshilachado o la carne de cerdo desmigada por pescado, pero no es un simple pescado frito o cocido, sino que le añaden un toque especial. Para que te quede más jugoso rebózalo de la forma que proponen en el canal Zelecisne Recetas. Quedará más crujiente y con más cuerpo que si lo rebozas de la forma tradicional. El relleno de tu taco o fajita corre de tu cuenta, seguro que se te ocurren unas cuantas ideas para acompañarlo.

Tacos de pescado al estilo Ensenada
Ingredientes

• 1 kg de filetes de pescado blanco.
• 350 ml de cerveza.
• 2 tazas de harina.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Media cucharadita de cebolla en polvo.
• Pimienta.
• Aceite vegetal.
• Sal.

Elaboración:

Corta el pescado en tiras, retírale el exceso de humedad con un papel de cocina, salpimiéntalos y resérvalo. Coge un cuenco e introduce dentro de él los ingredientes que necesitarás para el rebozado: la harina, la levadura, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Agrega también un huevo y la cerveza fría poco a poco sin dejar de remover. En otro recipiente, echa un poco de harina, enharina las tiras de pescado y sumérgelos en el preparado anterior. Pon una sartén al fuego, añade el aceite y cuando esté bien caliente introduce el pescado rebozado. Repite el proceso hasta que estén todos listos. Colócalos sobre un trozo de papel de cocina para retirarle el exceso de aceite. Por último, rellena tus tacos con los ingredientes que más te gusten. En el vídeo utilizan col morada, cebolla encurtida, pico de gallo, mayonesa con chipotle y salsa macha.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Edward Howell en Unsplash.