El 13 de septiembre, el mundo se rinde homenaje a uno de los manjares más sabrosos que ha dado la naturaleza: el chocolate. Esta festividad, que se originó en Francia en 1995, se celebra en honor al famoso autor británico Roald Dahl, creador de la inolvidable historia "Charlie y la Fábrica de Chocolate". Este mismo día también marca el nacimiento de Milton S. Hershey, fundador de la emblemática Compañía de Chocolates Hershey, lo que hace de esta fecha un evento verdaderamente especial para los amantes del chocolate en todo el mundo.

El chocolate ha sido, y continúa siendo, uno de los alimentos más demandados en el mundo, no solo por su sabor, sino también por sus múltiples beneficios. Con más de 50 nutrientes, el cacao se presenta como un alimento delicioso y versátil, que permite ser utilizado en una infinidad de recetas y preparaciones.

Empresas que aman su trabajo y se nota en la calidad de sus productos

En este contexto de celebración, destacamos la labor de Kaitxo Chocolates, una empresa familiar ubicada en Las Encartaciones (Bizkaia) que se dedica a la elaboración de chocolates BEAN TO BAR y cafés de especialidad. Con un firme compromiso hacia la calidad, Kaitxo se enorgullece de trabajar únicamente con cacaos seleccionados de la más alta calidad, asegurándose de que cada tableta sea un reflejo del sabor y la singularidad de su origen.

Esta joven marca ha sido reconocida ampliamente por la excelencia de sus productos, destacando en el sector con premios prestigiosos. Uno de sus logros más significativos fue la obtención de la medalla de oro en la categoría de chocolates blancos aromatizados en los International Chocolate Awards, celebrado en Florencia, por su excepcional tableta de pistacho caramelizado. Este reconocimiento no solo resalta la calidad del producto, sino también el arte y la dedicación que se dedican en cada paso del proceso de elaboración.

¿Qué es el BEAN TO BAR?

La técnica BEAN TO BAR es un enfoque revolucionario que busca desmarcarse de la producción masiva de chocolate de las grandes industrias. A través de este proceso, Kaitxo Chocolates puede descubrir y resaltar las diferencias en los cacaos provenientes de diversas regiones y fincas, lo que contribuye a un chocolate de alta calidad que celebra la diversidad del cacao.

Desde su cultivo hasta la confección de la tableta, Kaitxo enfatiza la importancia de cada paso en la cadena productiva. Este enfoque garantiza que el chocolate no solo sea delicioso, sino que también cuente con una historia única detrás de cada bocado. En Kaitxo, se reconoce que el esfuerzo de los agricultores y el cuidado en la selección del cacao son esenciales para producir chocolate de calidad excepcional.

¿Lo sabias?  Raquel González, cofundadora de Kaitxo Chocolates, nos descubre cosas muy interesantes sobre el caca y el. chocolate

• El origen importa pero también los pasos de post cosecha que va a determinar que un cacao sea bueno o malo, chocolate industrial o cacao fino de aroma.
• En las competiciones de calidad del chocolate como es por ejemplo el  International Chocolate Awards un chocolate negro tiene que tener el 70%, con leche un mínimo del 35% y blanco un minimo un 30% de manteca de cacao que es la parte grasa del cacao.
• Para una tableta sólida se utiliza siempre leche en polvo, nunca líquida.
• Si nos regalan bombones o chocolates con una capa blanquecina no significa que están malos sino que el chocolate ha sufrido un choque térmico (le ha tocado el sol o ha habido un cambio de temperatura) y la grasa "ha subido" y se ha solidificado.
• Para desgustar el chocolate hay que poner los 5 sentidos. Y cada sentido nos va a dar información de lo que estamos catando. Una tableta oscura puede indicar que la variedad es muy oscura o que se ha tostado más que el resto. 
• "A río revuelto ganancia de pescadores" El grano de Cacao ha subido un 200% su precio debido a la crisis de los grandes productores como son Gahna y Costa de Marfil. Así, por ejemplo, una tableta que podía costar 2€ ahora vale 3€