l gazpacho es conocido por su capacidad refrescante durante los calurosos meses de verano, además de ser una opción sencilla y rápida de cocinar para disfrutar en la comida o en la cena.

Este plato estrella del verano es mucho más versátil de lo que pensamos ya que es una receta de nuestra gastronomía que ha evolucionado a lo largo de su historia ofreciendo distintas versiones que combinan ingredientes de excelentes propiedades. Es por ello que la Organización Mundial del Aguacate (WAO) propone una receta con un ingrediente sorprendente y nutritivo para potenciar este delicioso plato... ¡El aguacate!

Los aguacates son un súper alimento lleno de nutrientes esenciales para la salud y además pueden ayudar a la prevención de numerosas enfermedades. Son ricos en grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón, además de ser el complemento perfecto para quienes desean mantener una dieta sana. Los aguacates destacan por su versatilidad, integrándose de manera espectacular en cualquier receta, incluso en el tradicional gazpacho.

Con su vibrante color verde y su textura cremosa, el gazpacho verde con aguacate es la elección ideal para aquellos que buscan una alternativa contemporánea y saludable a la receta tradicional. Además, mantenerse hidratado es crucial durante los calurosos meses de verano, y los aguacates contienen alrededor de un 73% de agua - un complemento ideal para aportar esa frescura al gazpacho. Con motivo del Día Internacional del Gazpacho descubre cómo un simple cambio de ingrediente puede transformar un clásico, en una experiencia culinaria única y sobre todo nutritiva.

Gazpacho Verde de Aguacate

Fotografía: Organización Mundial del Aguacate

Ingredientes

1 aguacate, sin hueso ni piel

1 tallo de apio, con sus hojas

½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes

1 diente de ajo, rallado

Un puñado de espinacas frescas, para darle color

2 ramitas de albahaca fresca

2 ramitas de menta fresca

100 ml de aceite de oliva virgen extra

500 ml de caldo de verduras frío

2 cucharadas de vinagre de sushi

Zumo y cáscara de 1 lima;

1 guindilla roja, cortada en dados finos

1 cucharadita de comino en polvo

1 cebolleta, cortada en rodajas

Sal marina y pimienta

4 minipanecillos de pan negro

Toppings (opcional)

Maíz dulce, semillas de granada,

albahaca hojas de menta, pistachos y aceite de

oliva virgen extra.

Material

Robot de cocina o batidora

Metodología

1. Batir todos los ingredientes del gazpacho en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Sazonar al gusto y añadir agua si la mezcla está demasiado espesa.
2. El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas.
3. Antes de servir, probar el gazpacho frío y volver a sazonar si es necesario. Finalmente, servir en vasos, cuencos o paneras y decorar al gusto con los aderezos.