El ´skyr´ es originario de Islandia, su textura es densa y cremosa, similar a la de un yogur griego, pero no se trata de un yogur, sino de un tipo de queso fresco que se obtiene mediante el proceso de fermentación. Su sabor es ácido. Aunque se pudiera pensar que está compuesto por grasa en su mayor parte, no es así, en comparación con un yogur al uso, este producto es bajo en grasas y rico en proteínas. 

El ´skyr´ es originario de Islandia, su textura es densa y cremosa, similar a la de un yogur griego, pero no se trata de un yogur, sino de un tipo de queso fresco que se obtiene mediante el proceso de fermentación en el que intervienen dos bacterias "el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus delbrueckii bulgaricus" y suele añadirse cuajo", según explican en el vídeo de Dos Rombos en la Cocina. Se puede adquirir en las tiendas y supermercados, está situado entre los productos refrigerados y se presenta al natural o acompañado de frutas. Este puede tomarse así tal y como viene, aunque en el segundo caso contiene más azúcar, por lo que es preferible adquirirlo sin añadidos. Existen la opción de consumirlo en otras elaboraciones, como salsas, postres, batidos o como guarnición en un plato principal o como suplemento de un desayuno. Del mismo modo que ocurre con otros lácteos, este contiene "calcio, potasio y magnesio", que intervienen positivamente en la salud cardiovascular. A su vez, otra de sus ventajas es que ayuda a "controlar el azúcar en sangre" gracias a su bajo contenido en grasas y su alto contenido en proteínas. Es saciante, es beneficioso para nuestros huesos, actúa también como un probiótico, favoreciendo "la salud y el bienestar de la flora" intestinal, exponen en el videotutorial.

En el canal Insider Food se muestra todo el proceso de producción de este producto para el que se utiliza la leche sobrante. El lechero reconoce que esta práctica se lleva a cabo en Islandia "para almacenar la leche después de quitarle la crema para convertirla en mantequilla". Para transformar la leche en ´skyr´ lo que hace es "separar la leche de su crema para luego pasteurizarla. La leche tiene que estar a unos 50ºC cuando se separa. De lo contrario, influye en la textura final de la crema", apunta. Cuenta con un "separador centrífugo, que hace que gire la leche y se eliminen las moléculas de grasa", añade. El experto reconoce que el proceso de creación del ´skyr´ suele durar "entre 24 y 30 horas". 

Kéfir versus yogur

Para que se produzca la fermentación, como bien indica Mónica Acha, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, en su canal Simple Blending lo que se hace es "mezclar la leche con unos microorganismos vivos que se encargan de fermentar esa leche y consumir el azúcar que contienen, principalmente la lactosa". Para elaborar el kéfir se puede utilizar el tipo de leche que se quiera, incluso aquella sin lactosa, pero como bien advierte la experta, esta va a cambiar su sabor, ya que "su textura es principalmente líquida". Cuando se somete el yogur y al kéfir a un proceso de fermentación comienzan a surgir las diferencias, puesto que en el primero se produce una "fermentación láctica y los microorganismos consumen la leche hasta que espesa", mientras que en el segundo caso la fermentación es de tipo "lactoalcohólico porque el kéfir contiene alcohol", aunque no en grandes cantidades, aclara la profesional. Acha habla también del kéfir de agua, que se elabora a través de una "mezcla de agua y de azúcar. No se puede decir que sea igual de beneficioso que el kéfir elaborado con leche porque en este caso estamos añadiendo un azúcar externo. Se suelen elaborar con él bebidas carbonatadas". Entre las principales diferencias que existen entre el yogur y el kéfir, destacan su textura, los microorganismos que intervienen en su fermentación y el sabor. Los dos son probióticos y son beneficiosos para la salud.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by Any Lane.