Tener que pensar qué llevar a la oficina para comer al mediodía puede ser un quebradero de cabeza, sobre todo cuando se está en una época de mucho volumen de tareas o no hay tiempo para ir a casa y volver después al trabajo. Si a esto le sumamos que las temperaturas están en ascenso, los platos que apetecen suelen ser menos copiosos, más sencillos, pero no por ello dejan de ser saludables y nutritivos. Las ensaladas se convierten en un buen recurso y nos sacan de más de un apuro porque no hay una regla definida, puesto que cada una la prepara según sus preferencias o lo que vaya teniendo en la nevera porque es una forma de aprovechar los alimentos perecederos, como frutas, verduras o embutidos.

Hemos elegido cuatro diferentes, pero todas ellas admiten modificaciones, pudiendo cambiar las alubias por garbanzos o lentejas, la mezcla de lechugas por arroz o pasta, las naranjas por manzana o mango, el bacalao por merluza o salmón desmigado y el pollo por pavo o fiambre.

La primera propuesta te transportará a un día de feria gracias al olor y al dulce sabor de las nueces caramelizadas, que tanto podrás escoger las de California como unas pecanas, y además va aderezada con un aliño muy especial y combinada con unos tomatitos asados, que te aportarán un contraste en el paladar. En el videotutorial de Miel de palma Cocalan encontrarás los detalles de este plato.

Ensalada con nueces caramelizadas

Ingredientes

• 1 taza de tomates cherri.
• ½ taza de nueces.
• Lechuga.
• Miel.

(para el aderezo:)

• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de mostaza Dijon.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• Sal.

Elaboración:

Para esta receta necesitarás asar unos tomates cherri sin quitarles la pela, caramelizar las nueces troceadas en una sartén con un chorrito de miel y preparar el aderezo mezclando la mostaza con el aceite, el vinagre, la miel y una pizca de sal. Remueve los ingredientes con una cuchara y reserva. Coge un bol y coloca dentro de él la mezcla de lechugas y brotes verdes, los tomates, las nueces, aliña y mezcla todo bien.

Con la siguiente sugerencia de El Mundo en Recetas comprobarás que las legumbres no le tienen nada que envidiar a la lechuga, ya que este comestible sigue siendo igual de sugerente, rico y sano que la verdura anterior y es fácilmente combinable con otros elementos que podrían ser claves en una ensalada tradicional, como el atún, la cebolla o las aceitunas.

Ensalada de alubias blancas y atún

Ingredientes

• 300 g de alubias blancas.
• 250 g de atún.
• 12 aceitunas negras.
• 1 tomate.
• 1 huevo cocido.
• ½ cebolla.
• 15 ml de vinagre de vino blanco.
• 15 ml de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración:

En un recipiente amplio echa las alubias, el tomate picado, media cebolla cortada en trozos finos, el atún desmigado, una docena de aceitunas negras cortadas y alíñalos con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Termina tu plato decorándolo con un huevo cocido laminado y espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.

Continuando con los contrastes, verás que al unir el pescado con la fruta en una misma elaboración no está nada mal. De hecho, se convertirá en una forma divertida de integrarlo que igual no te habías planteado, especialmente en esta versión que se propone en el canal Recetas Flipantes. La naranja aporta un sabor agridulce y el bacalao, aunque sea bajo en sal, es más potente. Además, se añade la cebolla, que ya de por sí tiene un sabor más intenso y se termina con unas olivas negras, cuyo aroma es amargo. Sin embargo, verás que en el vídeo aplican un truco para rebajar un poco la acidez de cebolla, consiguiendo que el sabor final del plato quede equilibrado.

Ensalada de naranja y bacalao

Ingredientes

• 2 filetes de bacalao desalado.
• 1 naranja.
• 1 huevo.
• 1 cebolla morada.
• Olivas negras.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Lava, pela y extrae los gajos de una naranja y mételos dentro de un cuenco. Después, pon una cacerola al fuego con agua y cuando hierva añade los lomos de bacalao. Retírala del fuego y déjalos reposar 15 minutos. A continuación, escúrrelos y desmígalos y añádelos al recipiente de la ensalada. Luego, corta la cebolla muy fina, sumérgela en agua fría con sal, dejándola ahí una hora para quitarle la acidez y añádela al bol. Otro de los ingredientes que tendrás que introducir serán las aceitunas negras aliñadas a tu gusto. Agrega la pimienta negra recién molida y un huevo cocido rallado. Termina con el aceite de oliva, la sal y remueve todos los ingredientes.

Para el final, hemos dejado una ensalada de pollo elaborada en el canal de La cocina de Masito, que va aliñada con una suave salsa realizada a base de yogur, mostaza y miel. Se acompaña de tiras de beicon fritas, picatostes, anacardos y lechuga.

Ensalada de pollo

Ingredientes

• Pechuga de pollo.
• Beicon.
• Lechuga.
• Picatostes.
• Anacardos.
• Sazónalo al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.

(para la salsa:)

• Yogur griego sin azúcar.
• Zumo de limón.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de miel.
• Cebollino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Comienza sazonando la pechuga como más te guste, vierte un poco de aceite por encima y remueve con una cucharada, tápala con un papel film y guárdala en la nevera para que macere durante un par de horas. El experto adereza su receta empleando un sazonador especial compuesto por: tomate en polvo, pimentón en polvo, sal, cebolla, tomillo, romero, ajedrea, chile, semillas de hinojo, semillas de apio, hinojo en polvo y ajo en polvo. Cuando transcurra el tiempo de reposo, fríe el pollo cortado en dados en la sartén y cuando esté listo, resérvalo. Seguidamente, en la misma sartén, fríe las tiras de beicon y resérvalas. Luego, prepara la salsa de yogur con la que aliñarás tu receta. Coloca el yogur griego en un cuenco, exprime medio limón encima, añade la mostaza, cebollino picado y una cucharada de miel. Mezcla todos los ingredientes, agrega el aceite y una pizca de sal. Por último, emplata. Para ello pon en la base de tu plato una cucharada de salsa de yogur, añade unas hojas de lechuga, unos picatostes, el beicon, el pollo, unos anacardos y decora con un poco de cebollino picado. Entre medias ve echando la salsa que necesites.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Travis Yewell en Unsplash.