Esta bebida de moda, procedente de Taiwán, recibe el nombre de `Bubble tea´ o té de burbujas porque además de estar compuesta por té añade en su parte inferior una cama de bolitas de tapioca de color marrón oscuro y textura viscosa, aunque también pueden prepararse con gelatina rellena de zumo de frutas. Se sirve en un vaso o frasco transparente de gran amplitud y altura para poder apreciar bien las distintas capas que lo componen. Se acompaña de una pajita. A esta bebida también se le añade leche, que puede ser vegetal, sin lactosa, entera, desnatada o semi, hielo y otros aderezos, como extracto de vainilla, frutas cortadas, caramelo, nata o galletas troceadas, etc. Las bolitas de tapioca se sumergen en almíbar (elaborado con azúcar o jarabe de agave y agua) antes de depositarlas en el recipiente. Pero tienes que tener en cuenta que, a pesar de ser una propuesta refrescante y divertida, contiene azúcar en exceso, por lo que no se debe consumir con asiduidad. Esto variará dependiendo de la cantidad que tomes y de los ingredientes que elijas. Por otra parte, no contiene gas, se puede servir fría o caliente y en cuanto al té admite diferentes variantes (negro, verde, matcha, rojo, entre otros)

Si prefieres probarlo en casa antes de adquirirlo en el establecimiento o tienes curiosidad por saber cómo se hace y luego comparar su sabor para comprobar si existen diferencias entre un sitio u otro, puedes echar un vistazo al videotutorial de Cocina con Coqui. En él encontrarás todo el proceso de elaboración, desde la preparación de las bolitas de tapioca hasta su montaje en el vaso.

Bubble tea

Ingredientes

• 140 g de harina o almidón de tapioca.
• 80 g de agua.
• 80 g de azúcar moreno.
• 60 g de azúcar moreno.
• 1 vaso de agua.
• ¼ de vaso de agua.
• Leche.
• Hielo.
• Bolsitas de té inglés.
• 1 cucharada de cacao desgrasado.

Elaboración:

Lo primero que vas a preparar son las bolitas de tapioca. Para ello tendrás que mezclar en un bol la harina de almidón de tapioca con el cacao desgrasado. Una vez listo el preparado, resérvalo. Después, en un cazo, introduce el azúcar, la mezcla anterior y el agua, remueve y ponlo al fuego para que espese. Cuando obtengas una textura similar a la de la miel, apaga el fuego y añade la mezcla inicial. Remueve de nuevo y continúa amasando con las manos. A continuación, divide la masa en cuatro partes, estira cada uno de los trozos por separado, córtalos y dales forma de bola. Antes de cocinarlos, espolvorea por encima un poco de harina de tapioca. Luego, calienta una olla con agua y cuece las bolitas unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Tápalas y déjalas que reposen media hora.

Prosigue poniendo otro cazo con agua al fuego para hacer la salsa, echa el azúcar y remueve hasta que espese. Agrega las bolitas de tapioca, que tendrás que escurrir y pasar por agua fría antes de depositarlas dentro del recipiente. Seguidamente, vierte el agua que vayas a utilizar en una jarra e incorpora las bolsitas de té. Por último, vas a necesitar un vaso amplio, coloca las perlitas en el fondo, añade el hielo, la leche, el té, remueve con la pajita y ya estaría listo para tomar.

En la siguiente receta, de la mano de Pick Up Limes, emplean unas perlas de tapioca que ya vienen hechas, las calientan, las sumergen en el almíbar que han preparado y después las endulzan con jarabe de arce o de agave. A continuación, muestran cómo darle color y otros sabores a esta bebida refrescante.

Té de burbujas con sabores

Ingredientes

(primera versión:)

• Hojas de té negro.
• Perlas de tapioca.
• Agua.
• Leche vegetal.
• Sweet Purple Yam Spread Ube.
• Hielo picado.

(segunda versión:)

• Hojas de té rooibos.
• Perlas de tapioca.
• Agua.
• Anís estrellado.
• Clavos.
• Vainas de cardamomo.
• Extracto de vainilla.
• Leche de coco condensada azucarada.
• Leche de avena de tipo barista o cualquier otra variedad vegetal.

(tercera versión:)

• Té matcha.
• Perlas de tapioca.
• Agua.
• Leche de avena barista o cualquier otra variedad vegetal.
• Hielo.
• Extracto de vainilla.

(cuarta versión:)

• Fresas congeladas.
• Azúcar.
• Leche de avena sin azúcar.
• Leche de vainilla.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 cucharadas de crema para batir vegana.

Elaboración:

Primero haz el té negro con agua hirviendo y separa un poco de mermelada de ube (un tubérculo de color morado originario de Filipinas) para un cuenco, vierte un chorrito de leche sobre ella y mezcla. En un frasco grande, coloca las perlas de tapioca en el fondo, añade un poco del preparado de ube, el hielo picado, la leche vegetal y termina con el té. Tras explicar el proceso del primer sabor, dan paso al siguiente. Para este necesitarás té rooibos, que tendrás que calentar al fuego con agua junto con una serie de especias y cuando hierva, apártalo del fuego, tápalo y déjalo reposar una hora. Cuélalo e incorpora el extracto de vainilla. Ahora toca servir. Para ello pon en la base del recipiente una cucharada la leche condensada de coco, agrega las bolitas de tapioca, el hielo, la leche vegetal y el té. Otra de las opciones que ofrecen es la de elaborar el ´bubble tea´ con té matcha. Echa unas cucharaditas de té en un tazón, vierte el agua caliente, bate, agrega el extracto de vainilla y vuelve a batir de nuevo. Una vez que termines, sería el momento de coger un vaso amplio, rellenar su fondo con las bolitas de tapioca, incorporar el hielo, la leche y el té. Por último, la experta enseña los pasos a seguir para preparar una variedad afrutada de la receta. En un recipiente apto para el fuego coloca las fresas congeladas y el azúcar, cocínalas hasta que estas se hayan descongelado, tritúralas con la batidora y deja que enfríen. Mientras tanto, en una jarra echa la leche, la crema para batir y el extracto de vainilla y remueve. Repite el proceso de siempre, perlas de tapioca en la base del frasco y, en esta ocasión, acompáñalas de puré de fresas, de hielo triturado, leche de vainilla y termina la presentación colocando un par de fresas troceadas coronando tu bebida.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by RDNE Stock Project.