Las judías verdes son verduras habituales en el mercado, aunque su momento óptimo de sazón se situaría entre abril y septiembre. Existen multitud de variedades y distintas teorías acerca de su origen. Se caracterizan por su bajo contenido calórico, su digestibilidad mayor que en otras verduras por su contenido en fibra y la presencia de cantidades saludables de numerosas vitaminas y minerales, especialmente yodo. Además, son muy versátiles en la cocina, en platos fríos y calientes, combinadas con otros vegetales, carne o pescado, por ejemplo.

En relación a su origen se cree que formas primitivas de procedencia africana o asiática han existido en Europa desde la antigüedad. Posteriormente se introdujeron en España variedades procedentes del Nuevo Mundo que eran más productivas y variadas. Se siembran en primavera, crecen con rapidez y producen frutos durante toda ... + leer más