El secreto de la mejor hamburguesa gourmet de España

La IV edición de Burger Combat, creada por la prestigiosa empresa sueca de panes Lantmännen Unibake , ya tiene nuevo ganador: el chef Martín Fernández del restaurante Bágoa Gastrobar (Ourens e) se ha alzado como mejor chef de hamburguesas gourmets de España en el concurso.

" A Fuxidía" ha sido el nombre de la hamburguesa gourmet ganadora de esta nueva edición de Burger Combat. Un nombre, que como el propio Martín ha señalado, quiere decir efímero. Y es que cada día en Bágoa Gastrobar, se prepara "La Efímera" con los ingredientes que tengan en el día, pero siempre centrándose en producto gallego. En palabras deel, " la hamburguesa respira Galicia por todas partes. Es un claro homenaje a mi abuela que es la que me crió. Ya que el guiso tradicional de la carrillera de vaca es íntegramente de ella. Tal y como ella la hacía".

El chef Sergio Fernánde z, miembro del jurado, ha destacado que le ha sorprendido que con todos los ingredientes que tenía la hamburguesa, en ningún momento se sentía que uno sobresaliese de otro. "Destaco sobre todo que es una hamburguesa muy equilibrada y tiene muchísimo sabor", añade.

" A Fuxidía", incluida en la carta de Bágoa Gastrobar ( C/ San Miguel, 7, 32005 Orense), está creada con los mejores ingredientes: pan brioche, 200 gramos de carne de chuletón de vaca rubia gallega, 200 gramos de carrillera de vaca gallega, 60 gramos de guanciale casero ahumado, queso San Simón, salsa XO casera, salsa de ostras, pepinillo y chipotle.

El segundo y tercer puesto viaja a Madrid El segundo premio ha recaído en el chef Ángel Solsona Hidalgo, de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz-Madrid) y su creación, "La Atrevida" , una hamburguesa gourmet elaborada con pan brioche, de patata o rústico, 200 gramos de carne vaca madurada, 60 gramos de queso Gruyère, dos cucharadas de mermelada de tocino ibérico, tres lonchas de panceta ibérica adobada crujiente y dos cucharadas de salsa Millonaire casera hecha a base de mango, curry, mayonesa, ketchup, mermelada de albaricoque, zumo de limón y pimienta negra.

El tercer puesto, por su parte, se lo ha llevado el chef Aldo Sebastianelli Rosales de MENA (Pozuelo de Alarcón-Madrid). Su "Blue Mena Burger" está preparada con pan brioche, de patata o rústico, 180 gramos de carne de hamburguesa, 10 gramos de cebolla roja fresca, un gramo de tomate de colgar, cinco gramos de lechuga romana, 10 gramos de queso cabrales, siete gramos de membrillo, siete gramos de mantequilla, 20 gramos de salsa Tasty MENA casera elaborada con cream fresh, mayonesa, aceite de humo, ajo y cebolla en polvo, vinagre de Jerez, pimienta negra molida y pimentón dulce.

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