Descubre qué es el seitán y de qué forma consumirlo

El seitán tiene su origen en la cocina oriental y en la actualidad forma parte de las dietas vegetarianas o veganas como sucedáneo de la carne por su gran similitud en cuanto a apariencia y su contenido proteico. Así, si revisamos la composición nutricional de la ternera veremos que en 100 g de este alimento hay 20,7 g de proteínas , 131 kcal , y en lo que respecta a hidratos de carbono y fibra su contador está a cero, tal y como podemos ver la tabla del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ( MAPA ). Ahora vamos a hacer lo mismo, pero con su versión vegetal . Una ración de este tipo contiene 30 g de proteínas , 122 kcal, 2g de hidratos de carbono y de grasas , y nada de fibra, según expone el libro de Proteínas vegetales de la autora Nuria Viver Barri. De este modo, podemos señalar que ambos productos guardan valores similares en cuanto a propiedades .

A pesar de que es una fuente baja en calorías y fácil de digerir, no está recomendado para las personas celíacas, ya que es un comestible que proviene del trigo. Para adquirir este producto ecológico, de color amarronado y textura esponjosa , tan sólo tienes que acudir a una herboristería, en tiendas especializadas o en múltiples supermercados o superficies comerciales. Allí lo verás en múltiples formatos : loncheado, en forma de filete, rebozado, en albóndigas, en hamburguesa, salchichas y también en frasco como parte de la salsa boloñesa o con curry añadido.

Prepáralo en casa

Lo bueno de este ingrediente es que podrás elaborar el plato que más te convenza, ya que admite todo tipo de cocciones: rebozado acompañado de arroz, patatas, ensalada o verduras, al horno con o sin relleno, a la plancha , tal y como si de un filete se tratara, o al grill , incorporarlo en tus canelones o lasaña, en tus caldos o también en tus guisos , rebozado , en hamburguesa o consumirlo en crudo . En definitiva, de mil y una maneras. Pero si prefieres hacerlo tú misma en casa, tampoco hay problema, puesto que muchas se animan a prepararlo de forma casera . ¿Pero qué se necesita exactamente?

El cocinero Bruno Oteiza lo explica paso a paso en el canal Hogarmania . En un bol, pon 500g de harina y 250 ml de agua , amasa la mezcla con las manos hasta que no se pegue. Después, quítala del recipiente, echa agua y vuelve a depositar la masa para lavarla . Así, le irás retirando el almidón. Tras este paso, coge un cazo con agua para cocerla junto con la salsa de soja . La dejarás ahí durante 1 hora . Retíralo del fuego y tu seitán ya estaría listo.

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